Q2. 凝固剤にはどんなものがあるのでしょうか？ Ans. 大豆から取った豆乳を凝固させるためには、昔から酸類や海水から食塩を取った残りのニガリなどの塩類を使うのが一般的でした。 現在は6種類、硫酸カルシウム、塩化マグネシウム、グルコノデルタラクトン、塩化カルシウム、硫酸.. 凝固剤. 豆腐は豆乳から作られますが、豆乳を固めるために、「凝固剤」という食品添加物が使用されます。豆腐をつくるにあたって必要な食品添加物です。 その種類は、6種類あります。 天然にがり （粗製海水塩化マグネシウム・塩 化マグネシウム含有物）
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凝固剤. 豆乳から豆腐を作る次の工程「凝固」のための添加物で、豆腐製造には不可欠なものです。. 豆腐の凝固剤として食品衛生法で指定されているものは、次の凝固剤です。. a.硫酸カルシウム、b.塩化マグネシウム（ニガリ）、c.グルコノデルタラクトン.. 「体に悪いもの」というイメージを持つ人も多い食品添加物。. この豆腐を固める凝固剤として使われている「にがり」も昔から利用されてきた食品添加物のひとつです。豆腐は中国から日本に伝えられてから1000年以上経っていると言われていますが.
