収穫が終わった後も、「仙台長なす」にとって大切な種採りの仕事があります。. 漬物用には8～11cmほどで収穫するところ、種採り用の「仙台長なす」は、20～30cmほどまで育てます。. 大きく育てた実をよくもみ、中の種を取り出して洗い、乾燥させます.. 塩もみの材料と薬味. この料理は「思い立ったときに5分もかからずできちゃう」のがいいレシピだと思います。. 夏らしい薬味を複数組み合わせると風味と彩りがアップしますが、薬味単品でも、薬味がなければかつお節だけでもokです。 ※薬味の下ごしらについては「合わせ薬味の作り方」を.
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仙台長なす漬は仙台独特の漬物で、使われる「なす」から一般のものとは少々異なります。仙台の長なすは東北の気候に合った早生品種で、紫紺長茄子とも呼ばれ、色ツヤがよく、薄い皮が特徴。10センチほどの小ぶりの細長いなすで、漬物に最適な品種とされてい. 仙台長茄子漬け. 仙台茄子は、伊達藩の時代から作られてきた、400年の歴史を持つともいわれる東北の気候にあった早生品種。. 紫紺長茄子とも呼ばれる小ぶりの茄子で、早生のため色つやが良く、皮も薄いので、漬物用にピッタリ。. 茄子の皮には.
