sua grande importância, esse arroz se encontra em franco processo de extinção, devido à forte concorrência da indústria do arroz branco e ao despovoamento do meio rural. Estima-se que a sua área atualmente plantada esteja reduzida a um terço do que já foi no passado. Na maioria dos Estados nordestinos, o arroz-vermelho é um alimento. O arroz malequizado nada mais é do que um arroz semi-integral, o qual é macerado com casca e submetido a vapor d'água a uma temperatura de até 700 °C (processo que possibilita transferência dos nutrientes da cutícula para o interior do grão), com retirada da casca e do germe a seguir. Arroz Integral. O arroz parbolizado também recebe.

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O cultivo do arroz é tão antigo quanto a própria civilização. Até hoje, não há datas e locais precisos para apontar a origem do arroz. É, no entanto, convicção geral, que remonta há mais de 7000 anos atrás e que terá tido origem no continente asiático. São várias as correntes que defendem que teve origem no sul da Índia e que.. O arroz carreteiro é um prato típico oriundo do Rio Grande do Sul (embora, atualmente, já esteja incorporado à cozinha brasileira, sendo comum saboreá-lo em todo o país). É feito de arroz ao qual se adiciona carne bovina bem picada e refogada, carne-seca ou carne de sol desfiada ou picada, às vezes paio, bacon e linguiça em pedaços, refogados em bastante gordura, com alho, cebola.