A substituição da cunha (indígena) pela mucama (escrava africana) foi fundamental para reinação do dendê na cozinha baiana de Salvador e do Recôncavo, chegando no século XIX ao seu maior esplendor, quando frituras, ensopados e refogados passaram a ser feitos no diário com o uso do dendê (RADEL, 2009, p. 106).. Chermoula, inclusive, o sobrenome que aderiu por paixão, é um molho muito utilizado no norte da África. Quando ele surgiu em suas pesquisas, o coração até bateu mais forte. A receita leva cravo, coentro, salsa e ervas, que são a base da culinária da chef. Versátil, essa marinada intensifica o sabor de peixes, carnes e até mesmo de.
CONSCIÊNCIA NEGRA as delícias da culinária afrobrasileira Fernandópolis/SP Jornal
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Este prato,típico da culinária afrobaiana . A moqueca é um cozido de peixe e/ou camarão com
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Esse prato de comida típica da Bahia, lembra um ensopado bem encorpado ou uma buchada de bode.. Ingredientes comuns da culinária baiana.. baiana mais conhecida pelos turistas, que á a de salvador e do litoral, a maioria dos pratos típicos são herdados da culinária africana. E o dendê é o grande astro. A cozinha afro baiana, que.. Moqueca. Moqueca, ou muqueca (vem do quimbundo, mu'keka, e quer dizer ensopado de peixe, ou da língua tupi poqueca (pokeka, que significa embrulhar). É um prato típico brasileiro favorito e também pode ser encontrado em Angola. No Brasil, é mais comumente encontrada na Bahia, Espírito Santo (moqueca capixaba), Pará e Pernambuco. Dependendo da região, pode ser preparado com frango.
