Las espumas son el resultado de la combinación de un líquido muy bien colado con burbujas de un gas, normalmente N20, y un agente estabilizante o emulsionante (grasas, gelatinas, claras de huevo o almidón). Para su preparación es inevitable el uso de un sifón que se calienta al baño maría y posteriormente se agita para obtener la espuma.. Espumas frías con gelatina: se caracterizan por la buena conservación de sabor. Espumas frías con componente graso: tiene una consistencia similar a la mousse. Espumas frías con claras: la clara aporta consistencia y su modificación en el sabor del producto es casi imperceptible.

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Guía Completa sobre Gelificaciones en la Cocina Molecular 🍽️ Recetas

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Una de estas técnicas, que actualmente es considerada como una de las más esenciales, es la gelificación. Pero ¿qué es la gelificación? A rasgos generales y simplificados, es el proceso de transformación y adaptación de una sustancia a una forma más gelatinosa. De esta manera, un ingrediente líquido puede convertirse en sólido.. Te proponemos combinados fáciles (es decir; destilado, mixer, hielo y poco más… Nada de coctelera) que puede hacer cualquiera pero que sorprenden por su sabor. Por Juan Claudio Matossian. 4 de.